La Terracotta ... la FORZA della Terra

 

E fu il giorno di vacanza anche per i generali dell'impero.
Ed allora mi dissi, sarebbe il momento di fare un salto al mercato dell'usato.








La mensa della Morte Nera, luogo di ritrovo e bisboccia di tutti i Troopers, necessitava di nuovi piatti e bicchieri (causa rissa in pausa pranzo tra troopers e droidi) e mi son detto, chissa' che non trovi anche qualcosa per il mio panificio.










Cosi' ho preso uno dei miei Star Destroyer  e in perfetto incognito mi sono recato al pianeta del piu' grande  mercato intergalattico dell'usato.

Perche' mica si governa un impero spendendo i soldi cosi' no! Ci vuole una buona economia domestica ed occhio per il prezzo giusto.

Poi se non te lo vogliono vendere li strangoli.

Semplice no.
Il prezzo lo faccio io insomma.

Andiamo al dunque!




Mi trovavo che la mattina, dopo aver lucidato il casco, la forza mi aveva chiamato e avevo impastato un pre fermento per pane di semola.

200 semola
150 acqua
una sputazzata di lievito madre licoli ( circa 30 gr.)

Fatta la pallina.
Ricoperta con il rimanente della farina, circa 800 gr. e lasciato a temperatura ambiente.

dopo 12 ore secondo impasto

Il resto della farina ( totale 1kg)
450 ml di acqua
18 gr di sale
un cucchiaino di malto o miele

Lasciare raddoppiare e poi formare i filoni.


Cosi', dato che c'era da attendere, mi son recato al mercato e ho trovato due Pentole per Cottura del Pane di manifattura Tedesca chiamate Romertopf.

La forza era potente in loro ma comunque non volevo famri fare un bel bidone!
Ergo, volevano 20 euro intergalattici per due, ma una era scheggiata, niente di che ma oh! 15 euro e ci vai buono tu capo!

A casa le ho messe un poco sull'altarino ed oho ascoltaot la forza che sprigionavano.

Poi mi sono fatto un giro sul web intergalattico dove ho trovato tante informazioni, padawan molto disponibili nel raccontare le loro esperienze con queste pentole e poi  ho contattato per via Telepatica il grande Jedi Sardo STEFANO PIBI.

Gli ho chiesto un paio di dritte

AJO ! Prendi Il coccetto lo bagni lo schiaffi in forno caldo E TAAAAACC   cuci il tuo pane...

ok..

Ma non e' che si attacca? Ce la metto la carta da forno?

La carta da forno ce l'ha ddaj a Chowbacca pe farci i modellini di Millenium Falcon... vacci de brutto di polenta bramata sopra e sotto e sei in una botte di ferro!


Prendo l'impasto, lo divido in due pagnotte e, per sicurezza una la metto con la carta da forno, l'altra con polenta bramata.

In cottura, ho adottato la tecnica del forno freddo ma devo dire che non sono cresciuti molto.
Ho visto sviluppi migliori con altri pani.
Ma questo pane di semola ha un'idratazione al 60% quindi c'e' poco da gonfiare e alveolare.

La crosta e' riscultata molto ma molto piu' croccante.
Un risultato che in forno non avevo mai ottenuto.

Inoltre ci ha messo lo stesso tempo per cuocersi che ci mette normalmente ma ho eliminato i 15 minuti di pre-riscaldamento forno.
Ovvero meno soldi in elettricita'.
Tutta salute!

La pagnotta senza carta da forno non si e' minimamente attaccata.
Tuttavia ho fatto raffreddare bene i pani, prima in forno. Ho spento e lasciato dentro fino a raffreddamento. Poi li ho estratti e lasciati asciugare su una grata.

Sapore ottimo. Crosta croccante come il pane del forno a legna.

Risultato finale.

Le pentole ROMERTOPF HANNO LA FORZA!
Promosse

May Romertopf be with you !

Quel Pasticciaccio Brutto Brutto di Baba

Lo so, il vostro Darth aveva creato aspettative ma in realta'...
In realta' signori e signore e' stato un disastro.

Il famoso baba' fatto con la ricetta di Pat Pan di Pane poteva anche risultare ok all'impasto.
Tuttavia non faceva il filo e non si staccava dalla ciotola dell'impastatrice.
Come la prima volta che l'ho fatto,  dopo un poco mi sono seccata di star li a veder sbatacchiare l'impasto e ho mandato tutto a quel paese.
Ho dato l'impasto per incordato.

Il peggio doveva ancora venire.

Prima di tutto, ho dato per scontato che  un Jedi della Forza, non debba studiare.
E invece ZACC.

Non ho letto Bene la ricetta e mi sono dimenticata di far riposare l'impasto per tre ore, poi pieghe pirlatura e in forma.

No io il blob l'ho schiattato direttamente in forma.

Poteva anche andare...

Pero'...
Pero'.....
Pero'.......

25 minuti sono veramente pochi per il mio forno.

Gianluca diceva 30 minuti - Pat 20, io ho fatto una media 25 ed e' un DISASTRO!

Sopra risultava anche conttino ma dentro era bianco come la divisa dei Troopers.

Se vi capita NON BAGNATELO !
NON BAGNATELO ASSOLUTAMENTE !

O lo rimettete in forno oppure lo usate secco co panna e frutta o come volete voi ma NON BAGNATELO !

Se bagnate un baba' poco cotto fa praticamente questo:











Appena gli arriva la bagna calda sopra si sfrantuma come un biscotto Plasmon nel Latte del Neonato.
Voi farete di tutto per far si di recuperare qualcosa di decente.
Risultato sara' una massa informa e gelatinosa con il cuore secco perche' non e' riuscito a bagnarsi e di una consisenza in bocca pari al vomitato di Gatto.

Quindi... NON BAGNATELO !

 Lando a cui l'avevo portato come dono per la fornitura di farina del Mercato Nero Tralfamadoriano non si e' perduto d'animo e avendolo dato alla dua giovane compagna l'han ripassato in forno, biscottato e magniato... ha detto che si poteva fare.
Io l'avrei regalato al compost per i pomodori.

E comunque non mi offendo.

Lando non mi aveva dato tempo di usare  THE FORCE !
Era un baba' al lievito di birra.
Doveva per forza essere una monnezza.

MA THE BREAD WILL STRIKE BACK !
MAY THE FORCE BE WITH YOU !

Focaccine Morbide lievitano grazie alla Forza

Eh beh!
Ogni tanto le cose riescono anche a me.
Anche se ce la metto tutta per madare all'aria l'mpasto.

Quando una ricetta e' giusta... e tu la segui, puo' venire ok, ma male no!
Ed e' quello che e' successo a me con la ricetta delle piu' che note


Focaccine Morbide con Esubero di Lievito Madre del Blog Creando si Impara

Hanno un solo difetto.
Spariscono.









Dopo aver aperto lo Snack Bar Morte Nera
 [ dalle 10.00 a mezzogiorno poi si torna a combattere i ribelli]
Ho dovuto strangolare con la forza parecchie decine di indisciplinati ma alla fine... una focaccina m la sono riuscita a mangiare... calda e con formaggio.


Io le sfornavo e Zacchete la mano di un Troppers arrivava e se ne fregava una.


Han Solo ha parcheggiato in divieto di sosta pur per arrivare in tempo affinche' fossero calde e

Chowbacca ha staccato un braccio ad un Troopers che cercava di prendersi la sua dodicesima focaccella.

Insomma un macello.

Devo dire.
Avevano ragione.
Le Focaccine farebbero impallidire il cuoco del palazzo di Jabba The Hut.

Per una ricetta accurata aprire il link di sopra e leggere la descrizine di Nadia  e Giulia.

Io ho sostituito 300 grammi di farina 0 con la semola rimacinata.
Per il resto e' tutto uguale.

Ovvero
150 gr. di licoli THE FORCE
450 gr. di Farina 0 Bio ( 11 gr. di proteine)
300 gr. di Semola
440 gr di Latte Intero
45 gr di Olio
15 gr di sale
un cucchiaio di miele

Io ho tenuto l'impasto tutta la notte in frigo e il pomeriggio ho formato le focaccine.
Le ho fatte di circa 1 cm di spessore ma ... credo siano troppo sottili.
Ora le rifaccio piu' spesse.

Non ho fatto pieghe o sbattimenti vari.
E son venute ottime lo stesso.
Ovviamente chi e' piu' bravo e diligente riesce a farle venire anche meglio.


Nota in calice.

Mancano le ditate...
Ero sceso un attimo in sala di Tortura a chiacchierare con il fidanzato di mia figlia Leia ( Han Solo) e ho lasciato l'imperatore mamma a guardia delle focaccine.

Prima si e' rifiutato.
Vader non esiste, ti aspetto, poi tu rompi che non l'ho fatto bene.
Ma dai Palpatine! Tu sei il mio maestro. Basta che le infili in forno. Quindici minuti e poi togli. No Panic! Usa la forza e senti quando son cotte.
No Vader non voglio farlo! Mi rompo che tu dopo sbaraiti se te le brucio.
Ma no Palpatine... tranquillo. Quidnici minuti e via.
Facciamo una cosa Vader. Quando tu stai per salire dalla sala di tortura mi fai uno squillo mentale sul mio iphone 2000XL Emperor Style io le tiro fuori va bene? 
Ok  Affare fatto

30 minuti dopo
AAAAAAARRGHHHHHH PALPATINE COSA HAI FATTOOOOOOO
Non si infornano due teglie contemporaneamente e poi non gli hai fatto i buchi !!!

Lo sapevo che sbraitiavi... TIE' !

Dalla Grafite al piatto

Dopo mesi di prigionia in grafite...
il Mio Lievito e' RISORTO !

Un poco scarico ma e' RISORTO !!!

LIEVITO!
ALZATI E CAMMINA... hmmm no...

LIEVITO !
IMPASTATI E CRESCI !

Lui ha fatto il suo sporco mestiere.
Il livello di midichlorian era abbastanza elevato anche se stavano ancora mezzi rintronati dall'essere rimasti in grafite per tanto tempo...
Ma loro c'erano!

Ero io che non c'ero.
Fato l'impasto.
Messo a risposare e ... niente... sono morto...

Mi sveglio alle 10 di sera sentendo milioni di midichlorian che gridano perche' non hanno piu' da mangiare...  gia' era un pane al farro... poi ha lievitato 200 ore... risultato?

Grazie al famoso  metodo PibiBread del  reimpasta il disastro ho aggiunto farina e acqua ed atteso che ricrescesse un'altra oretta... o poco piu'.
[il metodo Pibi esiste e funziona alal perfezione ma c'e' una quantita' precisa di farina da reimpastare in base al peso della pagnota ma si sa... io vado a cazzo... Pibi invece e' un maestro]
Poi ho infornato.

E sono tornato nel mio antro a dormire lasciando all'imperatore Madre il compito di sfornare...
Non ero molto sereno ma veh... il sonno e' un fortificatore dei Jedi.

Jabba Ha detto GUUUUTT  GUT
I ragazzi ne hanno mangiato prima di salire sul Falcon e andare a scuola.
Io... non ho avuto il coraggio di alzare il casco e dargli un morso...

Ma tornero' si tornero'... e faro' Lievitare il mondo!
( ed anche il mio peso perche' a quanto pare la prossima sfida sono le Brioche...)

Nun me di

Pane con Farro Bianco e Farro Integrale e licoli di Segale al 130%

Esperimenti con lieviti OSCURI - e Farine OSCURE

Nonostante i Ribelli continuino ad attaccarmi costantemente io, non mi piego e non mi spezzo.

Quel Fetente di Kenobi mi ha lasciato moncherino, senza bracciam, e senza gambe in una valle di lava ma io. IO SONO DARTH VADER ! POTETE TAGLIARMI ANCHE MANI E BRACCIA IO... PANIFICO CON LA FORZA !

Dopo questo delirio di Onnipotenza volevo condividere con voi miei cari Padawan, allievi Jedi del lato oscuro della Forza, i miei primi esperimenti di panificazione con il nuovo lievito OSCURO!

Cosa intendo?
Intendo un Lievito Madre in cultura liquida [ licoli] idratato al 130% e alimentato a sola pura farina integrale [Oscura] di SEGALE.

Avevo gia' provato a fare il pane di Yoda.
"Se panificare tu vorrai, Semola Rimacinata usare dovrai"
                                                                        - MegaYoda

Ma mentre infornavo due belle pagnottelle che gia' erano iperlievitate [ e quindi la maglia glutinica se ne era andata a fare un giro per le galassie] ho avuto al sgradita visita di JABBA THE HUT [ mio marito] che nonostante la sua coda prensile e la sua lunga appicciocosa lingua non riusciva  atenere a bada Han Solo e sua sorella Chowbacca e che quindi dovevo intervenire per usare la FORZA ed alzare la pipi' da terra nel bagno, lavare i capelli di Han e Chowbbe senza fargli toccare l'acqua e, sopratutto, addormentarli con il vecchio metodo del manico della spada laser tritto con FORZA sulla capoccia.

ERGO

Le pagnuttelle si sono anche sbruciacchiate.
Buone erano buone.
La ricetta del vecchio Yoda, anche fatta male, e' ok.
Ma insomma... da rifare.

E quindi ho in mente di rifare il pane di Yoda e quello della Principessa Leya a breve.
Nonche' un paio di focacce baresi che sembrano necessitare di Semola! e Patate.

Poi la Semola finira' e pane non se ne fara'.
- Filastrocca del  Jedi Panificatore


Bene allora perche' limitarsi alla Semola se su Tralfamadore si trova tanto Farro?
Ecco a voi un pane che ho fatto gia' altre volte, e quindi so che riesce bene, ma questa volta con il licoli oscuro. 
Io uso solo farine Bio, queste sono farine Biologiche comprate al supermercato Tralfamadoriano che spaccia articoli di HOFER AUSTRIA. 

INGREDIENTI
500 grammi di Farro Bianco
150 grammi di Farro Bianco Integrale
100 grammi di licoli di segale al 130% di idratazione.
300 millilitri di acqua 
7 gr di sale
olio a piacere

PROCEDIMENTO
Unire le farine e versare 200 ml di acqua.
Impastare grossolanamente e lasciare in autolisi ( da 20 minuti a 12 ore, dipende da come siete organizzati).
Versare il licoli sulla massa delle farine ed impastare.
Aggiungere tanta acqua quanta necessaria per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Il farro e' una farina debole con poco glutine.
Quindi inutile peridratare per cercare le bolle. Va bene cosi'.
Godetevi l'alta digeribilita'!

Fate riposare questo impasto per 1 ora.
Versate il sale e l'olio ed eventualmente se ritenete necessario aggiungete acqua.
Io per fare le pieghe mi bagno la mano e verso acqua sull'ipasto.
Poca ma necessaria per delle buone pieghe.

Fate riposare 1 ora e rifate le pieghe.
A 3 ore dall'impasto con olio e sale, rivoltate sulla spianatoia, date la forma desiderata, attendete il raddoppio ed infornate.
Il licoli deve essere bello frizzante e appena rinfrescato.
Ovemai si avesse dell'esubero di un giorno ( mai provato con esubero piu' vecchio), raddoppiare la dose.

BUON APPETITO e CHE LA FORZA del LIEVITO MADRE SIA CON VOI !

Challah di Dath Vader

La via della FORZA e' lunga e seminata di insidie.
Si puo' cercare di imparare da altri Jedi i trucchi per gestirla al meglio ma solo la pratica, la meditazione, e l'attesa rende i suoi frutti e da semlice Padawan si puo' diventare Jedi.

Insomma.
Se non avete tempo la pasta madre non fa per voi.
Meglio il vecchio amico saccharomyces cervisiae chiamato dai suoi amici lievito di BIRRA.
Meglio, mettere a riposo l'addestramento Jedi se si devono creare orrori.
Io, ho "congelato" la Forza. Ed ora riposa tranquilla in frigo mentre me ne sono creata una nuova ora che sono tornata in pieno addestramento!

E' PASQUA.
Tutti si cimentano con le Colombe bianche e glassate alla perfezione.


 

Da noi, a Tralfamadore, tutto cio' non avviene.
Chowbbe, Han e Jabba the Hut non apprezzano i lievitati dolci.
Preferiscono spargere zucchero o cioccolato sul semplice pane.
Quindi, niente colomba.
Ma potevo far passare la vacanza senza impastare qualcosa di speciale?
EEEEEEHHHHH NO !
Quindi prendete carta e penna che questa Brioche detta Challah di ispirazione "pane religioso ebraico" e' venuta benone e vorrei condividerla con voi.

La voglia di fare un Challah mi e' venuta quando una Padawan me ne ha chiesto la ricetta.

Catia Fabbri, questa e' per te!

Quindi ho studiato ben bene la situazione ed ecco qua una buona ricetta per fare o
1 GRANDE CHALLAH
o
2 MEDI CHALLAH
o circa una 20ina di Piccole Challine ching chung chang

INGREDIENTI
85 gr. di Pasta Madre Solida Matura ( rinfrescata e raddoppiata prima dell'impasto) 
450 gr di Farina ( 200 Manitoba, 100 Farina 0,  100 Integrale e 50 Farro)
4 uova ( 3 solo i rossi e 1 intero)
320 ml circa di acqua
80 gr. di zucchero ( ma dipende quanto dolce la voelte, questo ingrediente puo' ariare a gusto)
1 cucchiaino di malto
7 gr. di sale
20 ml olio di semi ( nel mio caso oliva, ma puo' essere girasole o colza o quello che preferite)

PREPARAZIONE
Impastate  due terzi della farina con la pasta madre e 2/3 dell'acqua.
Attenzione. L'umidita' del vostro impasto e' variabile in base al tipo di farina che usate.
Cercate di fare un primo impasto non molto appiccicoso quindi consiglio prima di tutto di usare 1/3 dell'acqua per sciogliere bene il lievito madre. Quindi aggiungete la farina a pioggia lentamente e fate incordare aggiungendo l'eventuale acqua necessaria.
Segnatevi quanta acqua avete aggiunto. E tenetelo a mente.

Mettete il panetto cosi' formato a riposare per 1 ora fuori dal frigo.
Poi inseritelo in frigo e dimenticatelo fino all'indomani.
Nessun problema se non e' cresciuto. Tranquilli. I lieviti han fatto di sicuro il loro lavoro.

Prendete il panetto, fatelo acclimatare, mettetelo nell'impastatrice ed aggiungeteci il restante degli ingredienti tra cui le uova e alla fine, quando tutto e' ben incordato, fermate l'impastatrice, fate riposare per 10 minuti e poi, quando il glutine dell'impasto si sara' rilassato, inserite lentamente il restante dell'acqua.
L'impasto deve risultare appccicoso ma incordato.
Non esagerate con l'acqua, ma ricordate che volte un impasto ben idratato.

Prendete l'impasto, mettetelo a riposare in una ciotola oliata, a temperatura ambiente.
Per tre volte, ogni 45 minuti fate delle pieghe in ciotola per dare forza all'impasto.
Bagnatevi le mani di acqua e tirate i lembi dell'impasto dall'esterno verso l'interno.
Dopo queste pieghe l'impasto dovra' crescere e raddoppiare.
Ci mettera' circa 3 ore o anche meno.

Quando e' raddoppiato. Capovolgetelo sul piano da lavoro.
Didietelo in tante parti quante trecce di Challah volete intrecciare.
Fate delle palline.
Bagnatevi le mani di olio.
Stirate ogni pallina con le mani formando delle striscioline.
Usate sempre tanto olio, sia sul piano da lavoro che sulle mani.
Quando le striscie saranno pronte, intrecciatele.
Come?
Questo tutorial vi spiega tutto.

http://toriavey.com/how-to/2010/08/challah-bread-part-2-how-to-braid-challah/

E' in inglese ma ci sono le foto che parlano da sole!
In generale sappiate che una Challah di 6 strisce cresce e si alza di piu' di una a 3.


 La vostra Challah e' pronta.
Mettetela sulla carta da forno e attendete che raddoppi.
Forse ci vorra' un'oretta o poco piu'.
Raddoppiata spennellatela di rosso d'uovo e latte, oppure, per chi non ama l'odore dell'uovo, latte e zucchero.
Infornatela con forno caldo a 220 gradi.
Abbassate la temperatura del forno a 180.
Attendete 10 minuti quindi tirate la challah fuori e rispalmate il composto di uovo e latte, o, latte e zucchero nelle parti che vi sembrano non bagnate.
Rinfilate la Challah in forno e cuocete a 180 gradi per altri 30 minuti.

Il cuore della brioche deve raggiungere tra i 95 e 100 gradi.
Quindi e' pronta.
E' meglio se la temperatura interna si arresta a 97 gradi.
La Challah restera' morbida per piu' tempo e non si secchera' come pane raffermo.

Fate raffreddare.
Se ci riuscite.
E buon appetito.

La vostra fatica sara' ripagata dalla bonta' e dalla eblelzza del leivitato.
CHE LA FORZA DEL LIEVITO MADRE SIA CON VOI !
Vostro
Darth Vader