O' Panuozzo (o Panino Grande) del Lato OSCURO

Avete comprato della balla carne, magari di Chianina, e desiderate farvela ben arrostita ad Hamburger? Magari un poco spaziato al peperoncino ed al cumino come piace a me? E con quella bella salsina all'aglio o magari quella Barbeque? Con Insalatina pomodorino e ... no il cetriolo non piace a nessuno... o no?
E vi manca soltanto quel bel Panino Morbido e Gustoso con i semini di Sesamo sopra che rende il piacere di addentare questa creatura... un piacere sopraffino?

Bene allora LEVATE MANO ( Togliete di mezzo questa ricetta).
Meglio guardare quella a cui mi sono ispirata io della Jedi Lucia Ambrosio del Blog Dal Dolce al Salato con Lucia. 

Ho cambiato un poco la ricetta ma in fin dei conti... le sperimentazioni vanno tutte a Lucia!
Li ho anche provati mettendeo 50 grammi di farro e 50 di segale.
Vengono bene comunque, quindi via alla RICETTA!

Ebbene si questa ricetta NON SERVE!

Il piacere della Pasta Madre e' Perverso e da Masochisti.
Voi gia' pregustate il dolce succo della carne calda e  il bellissimo profumo del panino morbido?
E ALLORA SOFFRITE!
Perche' s impastate ORA!
Se vi va bene... sono pronti per domani sera... ma solo se avete tempo di curare la ricetta se no dovete buttar via tutto e ricominciare.

Rimandate l'acquisto della carne a quando i panini sono il lievitazione ultima.

Eccovi prima di tutto gli ingredienti

INGRENDIENTI

500 gr. di Farina, io ho fatto cosi'
-250 di Farina 0
e
-250 di Farina 00
a chi piacesse e puo'... provasse con la Manitoba, di sicuro il risultato cambia, qua sul mio Pianeta non si trova e mi devo accontentare di quello che passa il Mercato Nero Terrestre.

20 gr. di Farina e 100 ml di acqua per il Water Roux

40 gr. di Burro o Margarina
80 gr. di Miele
200 ml di Latte Intero
5 gr. di Sale
50 gr. di Lievito Madre ( non troppo acido)
o
80 gr. di Licoli ( Lievito Madre Liquido)

PROCEDIMENTO

E' sera, non tenete niente da fare e domani... ho detto domani... e' il giorno in cui mangiate carne.
Ok, si puo' fare!
Prendete un pentolino, un frullino o una cucchiarella e mettete dentro la vostra farina bianca (20 gr. ) e lentamente versate l'acqua fresca facendo attenzione che non si formino grumi. [ TUTTO CIO' E' MOLTO FACILE PER I MAESTRI JEDI CHE USANO AL FORZA PER NON FAR FARE A PALLUCCELLE LA FARINA MA PER NOI COMUNI PADAWAN E' STRESS PURO]

Il Water Roux nel mio frigo.. che vi sebra? Ha ragione JABBA!

Prendete il vostro pentolino, portatolo su fuoco moderato e girate come forsennati affinche' non attacchi e non faccia grumi  fin quando non si e' trasformato in una massa liquidiccia, gommosa, filamentosa, gelatinosa che a JABBA fa schifo e che gli fa pensare ad altro... [ sopratutto dopo che si e' freddata, io l'ho messa in frigo no, ne suo bel contenitorino, Jabba e' arrivato tutto sparato e voleva mangiare, cercava una bella cremina spalmabile tipo hummus che di solito abbiamo in casa, purtroppo aveva solo una fetta del mio pane per poterla spalmare ma insomma... si voleva arrangiare quando TA DA DA DAAAAA  Ha trovato il mio Water Roux ed allora apriti cielo... HO MIO DIO!  MA e' robba mia? Ma da quando la conservi? Ma che ci devi fare? etc... Ma insomma sto divagando! ]

Il Water Roux si conserva in frigo ( per 3 giorni max), quindi potete farne di piu'... e' anche piu' facile e vi risparmiate FATICA ( Lavoro).

Fate raffreddare il Water Roux.

Prendete le vostre farine, setacciatele se avete tempo da perdere e unite gli altri ingredienti gradualmente, cercando di far incordare la pasta ed unendo solo alla fine il sale.
Se usate Licoli e' molto molto probabile che avrete bisogno di meno latte.. quindi ... OCCHIO!

Prendete il vostro blob, dategli un bacetto e schiattatelo in frigo dove ... se ve ne ricorderete in tempo, restera' a dormire fino alle 11 del mattino seguente.

Ora mi direte... quanti di voi LAVORANO ALLE 11 del MATTINO??!?!

Allora rimandate il tutto al venerdi' sera o simile... migliorerete la goduria finale del Masochista.


Fate acclimatare il vostro BLOB DI FORZA fino alle 13.
Prendetelo.
Dividete il tutto in panetti da 180 gr. ma insomma, il peso e' arbitrario, ognuno fa un poco come cavolo gli pare MA! Ricordatevi che se volete dei bei panini rotondi fate:
-1 giro di pieghe a tre
- 1 chiusura a fazzoletto della pagnottella
- pirlatura varia ed eventuale ( che a me questa parola fa ridere da matti)

Fatto?
FATTO !

Sono le 6 del pomeriggio...  se tutto e' andato secondo i piani i panuozzelli sono raddoppiati in volume, se no.. avete sbagliato tutto e' il caso di praticare ancora l'esercizio "faccio panuozzo con LIEVITO OSCURO"da A a Z     ed  eventualmente Cambiare Menu'.

Scaldate il frono a 220 gradi.

Piazzate pentolino con acqua bollente che vi fa il vapore.
Poca acqua, deve consumarsi nel giro di 10-15 minuti.
A temperatura raggiunta schiattare i panuozzi dentro.
Abbassare la temperatura a 180 gradi dopo 10 minuti e fate cuocere per non piu' di 40 minuti totali.

Se avrete la fortuna, come io non ho avuto, che nessuno disturbi la vostra concentrazione Jedi in questi 40 minuti, i vostri panini saranno perfetti!

Altrimenti verranno come i miei... sbruciacchiati sopra!
Avrei dovuto metterci della carta argentata sopra per proteggerli ma Han Solo era al bagno e doveva      essere pulito, Chawbecca si e' buttata addosso tutto il succo di frutta e poi si e' pettinata i capelli, con le mani sporche, quindi meglio metterli in vasca tanto il timer lo sento... si si... certo... ... certo....

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!

Jabba compra il pane alla LIDL

Ma io non demordo e torno ad impastare !!!

DAS BAUERNBROT - Pane Nero Austriaco o Pane del Lato Oscuro.

 

Das BauernBrot ...............e' sicuramente uno de pani piu' comuni che ci sono in Austria, ma forse anche in Germania... non ho controllato sinceramente ma sono possibilista.

Qua la tradizione di pane integrale e' grande e si fonde con quella dell'antichissima arte panificatrice tedesca.

Nella mia infanzia odiavo il pane nero.

A Napoli pane nero si intende quello fatto con il 100% di farina integrale, non differisce in nulla dal pane cafone nostro ma ha un sapore ORRENDO!

Quando i salutisti te lo presentano sulla tavola lo guardi con orrore e chiedi... non avete percaso il vomito di rospo fritto? So che va benissimo con una fetta di quell'orrore che voi chiamate pane.

Invce su al Nord e' tutt'altra cosa.
Su al nord hanno... LA SEGALE !
Su al nord hanno il FARRO!
Su al nord hanno il WALDKORN!

Insomma su al nord hann capito che la farina di grano integrale fa schifo e se no la mischi un poco "annozza in ganna" - viene ingoiata difficilmente e crea pani poco appetibili al gusto - "una ciofeca pazzesca"


Ho quindi provato a farlo io con Lievito Madre dopo che JABBAAAA mi aveva portato in casa questo:
LA FARINA GIA' PRONTA PER FARE IL PANE DELLA LIDL

e poi non contento mi porta a casa anche IL PANE DELLA LIDL !!!

 "E tu proverai siccome sa di sale

lo pane altrui, e come e' duro calle

lo scendere e salir per l'altrui scale"

(cit.)

Saranno messaggi subliminali ?
Tipo: Liev man nun e' pe te? ( Dovresti cambiare hobby!) 


Bene ed allora ti faccio un pane AUSTRIACO anzicche'no!
Dato che mi ha portato qua a vivere tra le mucche, le montagne, il nonno di Haidi e la Parietaria beccati il pane nero AUSTRIACO.

La ricetta l'ho trovata sulla rivista SERVUS.at che altro non e' che uno dei tanti modi per riciclare il denaro sporco della RED BULL

Dato che pero' era in Tedesco, sul gruppo nessuno me l'ha filata, e quindi, a parte tradurmela da sola dal Teutone, ho dovuto anche pastamadrizzarla etc..

ALLORCHE' qui potete vedere il bolo di massa prima della lievitazione.

























ATTENZIONE! Come dice il Grande Jedi del Pizzarium BONCI BO... i cereali antichi e la Segale vogliono la cassetta, la guida... o non crescono in altezza... INFATTI il mio ha fatto il secondo disco volante... o meglio... il

MILLENIUM FALCON!

MA il Sapore?
Ottimo e la morte sua con i salumi.

Sono sempre in due, ne' di piu' ne' di meno,
 il Maestro e il suo Apprendista,
 il Pane di Segale e il SALAME
                                                -Mega Yoda


Ecco la ricetta:
500 gr. di Farina di Segale
250 gr di Farina Integrale
15 gr. di sale ( ma anche meno )
80 gr. Semi di Lino
30 gr. semi di girasole
30 gr. di semi di zucca
600 ml di acqua fresca e pura
100 gr di Pasta Madre Matura
2 cucchiai di Olio


Setacciare le farine e versarle nella coppa, versare 3/4 dell'acqua, mischiare ed attendere circa 20 minuti. (autolisi)
Aggiungere all'impasto la pasta madre ed il restante dell'acqua.
La segale assorbe molta acqua e non risulta mai liscia e compatta come gli impasti con solo grano.
Il miscuglio tendera' a spaccarsi ma il rsultato deve esser omogeneo e leggermente appiccicoso.
In fine aggiungere i semini e l'olio.

Mettere a riposare l'impasto in frigo per 12-18 ore.
Tirare fuori e far acclimatare.
Quando l'impasto sara' a temperatura ambiente, tirare fuori dalla ciotola e fare le pieghe opportune alla forma desiderata.
Mettere l'impasto dentro la FORMA nella quale si possa cuocere.
Attendere il raddoppio minimo ed infornare a 220 per 10 minuti e poi abbassar ela temperatura a 180 fino al termine della cottura.
Per una pagnotta alta e un filoncino ci vogliono almeno 60 minuti.
Per il Millenium Falcon bastano 40.


E Jabba??

E' troppo basso... a me piacciono i pani con Struttura...

Calm you shell Keep and USE SEMOLA - Pane di Semola di Yoda 1.1

Per la ricetta riferirsi ai Files nel gruppo di Facebook - In Cucina con Consiglio
Oppure chiedere privatamente a me che chiedo a YODA se posso passarvela perche' e' VERAMENTE SEGRETISSIMA !!!! 

Dopo l'alienante esperienza di panificare per 15 giorni lo stesso pane ...
E dopo l'alienante esperienza di avere Jabba che si lamentava tutte le volte...
Sa di acido
Sa di acido
Sa di acido
Sa di acido...

Ho pensato, ora e' il caso che, se voglio salvare la pelle, di cambiare ricetta o mi spedisce nelle segrete... o peggio nel suo enorme pancione!

Unica alternativa era provare ad usare meno lievito.
Cosi' ho fatto nel pane Jurassico che ha la meta' esatta del prefermento suggerito daPatMe'.
Ottimo bellissimo e buonissimo.
Nessun problema di sorta nella crescita o nell'impasto.
Solo gli ho fatto fare un giro di 14 ore in frigo tra il primo impasto e la seconda lievitazione.

Come e'?

Sa di acido...
Disse Jabba sgranocchiando la gamba di un Jawa..

Dopo circa 5 giorni di meditazione, e di assoluto silenzio il Maestro ha ricominciato a parlarmi.

Se pane tu vuoi. Semola usare tu devi.
                                       - Mega Yoda

Ma Maestro, ho appena imparato a fare questo pane e viene benissimo.

Disimparare cio' che hai imparato tu devi giovane Padawan.
                                                                            -Mega Yoda

Si Maestro.
Te l'avevo detto io!
Giovane Padawan non stai mai ad ascoltarmi.

Francesco C3BO Vallone... ne sa sempre una piu' del Diavolo...

Io ti avevo detto che dovevi imparare o meglio disimparare e che ti stavi fissando tu e quel pane e che non avresti dovuto continuare su quella strada. Magari provare anche a sganciarti da questa pasta madre per un poco ed usare il lievito di birra. Magari al forza potrebbe ritornare se non torna TAC!
Spento...
Talvolta anche C3BO Vallone se la canta e se la suona da solo.

Ok aveva ragione... ma insomma... Taglia...






Tuttavia non mi decidevo.



ed intanto il Maestro continuava ad apparirmi nei posti delle altre Padawan
Eccolo che mi parla dalla torta della povera Marica Griguolo.
Lei una tortina normale aveva fatto, fragole e kiwi.
E lui, con il solo uso della forza, a distanza anni luce dalla terra, ha modificato l'ordine di fragole  e kiwi mostrando il suo volto che diceva... anche a Marika.
Che la Forza sia con te!




Spero che Marika se lo sia mangiato...


Il pane di semola e' veramente un'arte difficilissima. Prevede tecniche Jedi altamente specializzate che una giovane Padawan come me ancora non padroneggia.
Dunque ero li che mi domandavo...
Bigo o non Bigo.
E se poi fallisco...
Sono le 10 di sera...
potrei provarci...

NO ! ( disse Yoda con la voce acida della mia professoressa di matematica del liceo)

No Provare! Fare o Non Fare... Non c'e' Provare!
                                                        -Mega Yoda


Ok ok.. solo un attimino ancora devo rivedere gli appunti di studio...

La paura e' la strada che conduce al Lievito di Birra!
Senti la Forza!
                                                            -Mega Yoda

 Eccolo che mi parla dallo spuntino di Mezzanotte di Marica.
Una cosa e' certa. Marica padroneggia la Forza in modo magistrale! Bellissime creazioni le sue!




OK !! BIGO ! VA BENE !
ore 0.05... vado a Bigare... 






Ecco come appariva la Biga stamane quando ho inserito lei e 350 ml di acqua nell'impastatrice.

 
Avrei voluto seguire la ricetta alla lettera ma Han Solo e Chewbacca litigavano loro e la pasta al sale e avevo bisogno delle mani per dividerli dalle formine!

Ecco Chewbe che misura lo stato di salute della sua pasta al sale con stetoscopio.
E ha Formato delle piccole Bagettes...











A fine pastrochio l'impasto era alquanto secco cosi' ho aggiunto altri 20 ml di acqua

Te l'avevo detto io che dovevi farlo a mano! 
Quante volte ti ho detto che una ricetta va seguita TAC!
Spento ancora una volta C3BO

Metto a riposare in una ciotola per 9 ore.
Il tempo di andare avanti con la vita normale insomma.
Dopo 7 ore, l'impasto era IDENTICO!
Che mi venga un colpo!

Lo piazzo in forno caldo a 28 gradi.
Lievita in 2 ore scarse che tocca la ciotola ed ora...
Ed ora viene il bello.

COME SI MANEGGIA UN IMPASTO DEL GENERE !
Panico Panico Panico...

Fai cosi'.
Piega la.
Arrotola arrotola...
Si sara' sgonfiato ?
Bah va beh O la va o la spacca.

Piazzo su teglia oliata e semolata ed attendo 2 ore.
Allo scadere delle due ora... CALMA, Fai CALMA DENTRO TE STESSA giovane Padawan...
Apri il forno e...

WWWAAAAANEEEMMAAA ( che sarebbe  in Italiano coretto Oh cielo)
Mantieni la calma... ora scalda il forno... fai i tagli e cuoci!


Nel frattempo arriva JABBAAAA
 Si affaccia nel forno ed esclama: [tradotto dal Jabbanese o sarebbe solo un'infinita' di Sgrunff Sgneek]

OH OHHHH ( pericolo)
Schatzi non vorrei dirtelo ... ma il tuo pane si e' tutto spaccato!

(PANICO)
Come?
Si ha tutto un taglio brutto in mezzo... si ' rotto!

Ma no! Quelli sono i tagli che lo decorano, non sono venuti benissimo ma sono fatti a posta.
Ohhh mah... va beh ( molto scettico)


Eccolo... e' uscito dal forno ed ora lo taglio...

Beh!
Insomma... non un totale fallimento ma lo dichiaro 50%-50%.
Errore sicuro la manipolazione della pasta dopo il primo stadio di lievitazione.
Devo averla fatta sgonfiare molto, ecco perche' non presenta alveoli grandi.
Nessun mio pane li presenta perche' io sono incapace di maneggiare l'impasto lievitato.
Ancora molto da imparare ho! 
E come potete vedere dalla foto la fetta e' tagliata, si vede bene che il pane in seconda lievitazione ha subito delle pieghe che poi non si sono amalgamante bene ed hanno lasciato degli spazi separati.
Pero' e' buono, e' proprio buono e sopratutto, non si sente assolutamente nessuna punta di acido.
EVVIVAAAA !

Non mi resta che mangiarlo... vero Yoda? Che ne pensi?



Sono sempre in due, ne' di piu' ne' di meno,
 il Maestro e il suo Apprendista,
 il Pane e il Cioccolato
                                                -Mega Yoda






Infine ecco arrivare il mattino, ed il giudizio di Jabba.


Hmmmm SHGNAAKK SGNNAAKK SGRUUUNNFFF

Insomma Capo che ne pensi.
Beh!! SDGRUUNNFF  ... la Crosta si Spappola..
Beh si... eh... normale nel pane Italiano...
Va beh ma... Non sa di NULLA !
 
COOME NON SA DI NULLA !
Non ha sapore...
Ma.. almeno non sa di Acido!
Vero... ma non sa di niente! Almeno i vecchi sapevano di Acido! 
Ma insomma!!!!!
Qualche pane fa ti venne veramente bene, quello era buono!
Quale?
Non me lo ricordo... ma ricordo che era buono... 

Sto preparando il JABBACIDIO... 

Because I'm HAPPY! .. STARWARS

Chi Siamo

Troppa Confusione?

Non capisci piu' Nulla?

Ti Spiego.

Ho un'immaginazione cosi' fervida che a volte non distinguo la realta' dalla fantasia.

Cosi' ormai non faccio piu' diffrenza.

La mia famiglia e i miei amici sono diventati i personaggi di Star Wars.

Eccone un breve riassunto:

DART VADER o LUKE o ANAKIN insomma ... IO!

                                            

HAN SOLO - Mio Figlio - Thanner

CHEWBACCA - Mia figlia - Emmylou

 JABBA  de HUT - Mio Marito

YODA - [Mega Yoda] - Consiglio Mega

PADME - [ PatMe] - Pat pan di Pane

PALPATINE o Darth Sidious  o l'Imperatore - Mia Madre

Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro

Prendete una giornata qualunque in cui avete rinfrescato la vostra pasta madre.
Prendete un impasto a scelta...

Io sono 2 settimane che faccio il
Pane Sempice 1.1 di Pat Pan di Pane ovvero della REGINA PatMe' in incognito sul web.
Mi sono fissata... fin quando non viene alla perfezione... io continuo...

Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1

un poco come direi..


Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.






Il Mattino ha l'oro in Bocca.


 Oggi pero' la maestra ha cacciato l'ennesima provocazione... la decorazione a Stencil ...

Subito ho sentito dentro di me la voce del Maestro Mega Yoda che diceva:

Decorarlo ora tu devi, O giovane Padawan... la Forza chiamato ti ha!
                                                                                -Mega Yoda

Ma vedi tu in che pasticcio mi sono messa.
Da una parte il mio cervello sentiva la voce del maestro e guardava la pagnotta bella bianca ed immacolata.
Dall'altra Han Solo chiamava e diceva...

giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?

KKKAAABOOOMMMM

Cervello esplode... idea geniale...
Mettere Han Solo nella grafite... ma attualmente sono a corto di grafite...
Persuadere Han Solo a giocare con i dinosauri E il pane.

Vada per l'ultima.
Ecco il risultato.


Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro e semi di Papavero... attenzione... e' forte... si s... il papavero e' allucinoggeeenooo!!!

Prima

Dopo

Han Solo e' molto fiero del suo pane......

Non tutte le ciambelle riescono con il buco.

Perche' non mi e' lievitata la Brioche?


Cari Padawan,
NON CI PROVATE!

Io avevo un lievito bellissimo, solido.
Mi son detta toh! Ora lo converto in liquido, basta aggiungere acqua!

Cerrrrttoo che funziona cosi' MA!
Poi il lievito e' particolarmente scarico.
Bisogna rinfrescarlo almeno un paio di volte prima di pretendere di usarlo nuovamente.
Io non ho atteso.

Pazienza ci vuole Pazienza...

Credere di poter impastare un lievitato importante con un lievito scarico e' chiedere troppo alla FORZA!

Questa e' al foto del lievito liquidizzato, mischiato con altro mio lievito di segale, e che in una notte ha triplicato... ok? Ma sara' forte abbastanza per farmi leivitare il pane?


 NIN ZO!

Devo rinfrescare ancora e vedere se triplica in 3 ore a 25 gradi.
Ok? OK!

Bene? Bene!


E a Jabba compro il pane da SPAR!
TIE'!

Probelma... ora che ne faccio di 2 KG di Pasta Madre!?!?!?!?!?